차세대 식문화를 바꾸는 푸드테크 기술 – ‘래소’가 열어가는 클린 레이블 혁신의 시대

우리는 지금 식탁 위의 거대한 전환점을 맞이하고 있습니다. 더는 '맛있기만 한' 식품이나 ‘편하기만 한’ 포장식품이 통하지 않는 시대. 소비자는 건강과 지속가능성, 식재료의 출처와 제조과정에 대한 투명성을 더 많이 요구하고 있으며, 이것이 곧 ‘클린 레이블(깨끗한 성분표시)’과 ‘저가공 식품’이라는 소비 트렌드의 핵심 키워드가 된 이유입니다. 이런 흐름 속에서 등장한 미국의 푸드테크 스타트업 래소(Lasso)의 기술은 단지 새로운 식품을 내놓는 수준을 넘어, 근본적으로 '식품을 제조하는 방법' 자체를 다시 쓰고 있습니다.

Lasso SpinTech – ‘음식’을 직조하는 새로운 방식

래소의 독점 기술인 ‘Lasso SpinTech’는 하버드대학교 Wyss Institute에서 출발한 연구결과로, 단백질과 섬유질을 원료로 고속 회전을 통해 실처럼 뽑아낸 후 식품으로 재구성하는 혁신 시스템입니다. 마치 ‘고급 솜사탕 기계’처럼 보이지만, 그 결과물은 예전과 비교할 수 없는 식감, 영양, 제조 효율성을 보여줍니다.

기존의 초가공 식품은 높은 열과 다량의 인공 첨가물 없이 실현되기 어려웠지만, Lasso SpinTech는 저온 환경에서 미세한 섬유 구조를 형성해 가공 식품에도 ‘덕지던 가공 흔적’ 없이 건강한 식단의 가치를 부여할 수 있는 길을 제시합니다.

포장식품의 '혁신 계급'이 바뀐다

지금까지 패키지 식품의 미래는 기능성 성분 강화, 배송 속도 개선, 혹은 포장 디자인의 개선 위주였습니다. 하지만 래소는 재료와 영양, 가공 방식을 모두 재구성할 수 있는 자체 솔루션을 가졌습니다. 이 기술은 이미 ‘테더푸드(Tender Food)’라는 식물성 고기 브랜드에 적용돼 쫄깃한 식감과 적은 원료 손실률로 소비자의 좋은 반응을 이끌었으며, 앞으로 반려동물 사료, 간편식, 고단백 스낵 등 다양한 시장으로 확장이 예고되고 있습니다.

2025년 이후 식생활 트렌드를 정확히 읽어보면, ‘단백질 중심 식생활’, ‘글루텐·첨가물 프리’, ‘채식 기반 대안식품’ 등이 뚜렷한 성장세를 보이고 있습니다. 여기에다 GLP-1 계열 다이어트약의 대중화로 포만감 위주 소비가 증가하며 식감과 영양, 그리고 소화 효율이 뛰어난 식품에 대한 수요가 더욱 커진다는 분석도 있습니다. Lasso의 제품은 이러한 변화의 필요를 기술로 충족시키는 대표 사례가 될 것입니다.

소형화·에너지 절약·무궁무진한 배합 – 미래 식품 생산의 키워드

Lasso SpinTech의 또 다른 강점은 생산 시스템 자체의 효율성과 지속가능성입니다. 단지 기술적 성취만이 아닌, 실제 산업 적용에서도 가능성을 입증했죠. 대형라인이 필요한 기존 식품 설비와 달리, 이 시스템은 세탁기 정도의 크기로도 작동하며 토스터기보다 에너지를 덜 사용합니다. 이는 중소 식품 스타트업뿐만 아니라, 공급망 유연하게 운용하려는 대형 가공업체에도 매력적인 선택지가 됩니다.

게다가, 천 가지 이상의 재료 조합으로 맛, 향, 영양, 텍스처의 다양화를 실현할 수 있어, '한가지 맛'에 그쳤던 기존 식물성 제품의 한계를 뛰어넘습니다. 이렇게 높은 유연성은 현지 식재료를 활용해 지역 맞춤형 건강식품을 만들 수 있는 새로운 길도 열어주죠.

건강, 환경, 그리고 소비자 삶의 질 개선까지

이 기술이 바꿀 것은 단지 음식이 아니라 우리가 매일 먹는 식사에 대한 태도와 기준입니다. '빠르게, 싸게'에서 ‘정직하게, 건강하게’로의 소비 가치 전환은 이미 시작됐습니다.

이제 한번 생각해보세요.
“당신의 아침 단백질바, 저녁 반찬으로 먹는 대체육, 반려동물 사료까지… 진짜 필요한 정보를 알고 고른 제품인가요?”
래소가 제안하는 미래 식품은 ‘합리적으로 만든 음식’이며, 이것이 곧 미래 세대의 식생활 기본권이 될 가능성이 큽니다.

정리하자면,

클린 라벨, 고단백, 식감 중심의 소비 트렌드는 지속될 것입니다.
Lasso는 ‘단백질과 섬유 중심 식품을 재정의하는 기술력’을 보유한 차세대 푸드테크입니다.
이 기술은 건강뿐 아니라 제조 효율, 지속가능성, 다양성 면에서도 강력한 대안을 제시합니다.

지금 우리가 시작해야 할 변화는 복잡하지 않습니다.
성분표를 읽고, 제조 방식을 이해하고, 먹는 이유를 고민하는 것부터.
그리고 그런 기준을 만족시키는 기술과 식품, 이제부터 더 적극적으로 주목할 필요가 있습니다.